Sobras variadas de carnes, miúdos,
tendões, pele, gordura, amido, proteína texturizada de soja. É assim que se
enche um embutido de massa fina, a famosa salsicha. No fim da desossa de cortes
tradicionais de diferentes animais, restos como miúdos e tendões são destinados
à fabricação daquela que é a alma do cachorro-quente. Mas não é só isso: do
osso é raspada a tal carne mecanicamente separada descrita no rótulo, em geral
de aves. Essa é a matéria-prima básica da salsicha mais comum, que, por lei, só
pode compor até 60% do produto. Depois de finamente triturada, a massa é
misturada com água para formar uma emulsão que parecerá uma pasta, quase um
sorvete. No final do processo, essa pasta é aquecida a 75°C e, em seguida,
resfriada. O choque térmico inibe o crescimento bacteriano. Mesmo assim, em
casa, recomenda-se fervê-la antes de colocar no pão. Vai que algum bichinho
sobreviveu no caminho do frigorífico até a sua
casa…
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| Fonte: http://revistagalileu.globo.com/Revista/noticia/2015/09/tudo-o-que-voce-precisa-saber-sobre-salsicha.html |
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